Fusilli mit Zucchini-Spinat Pesto

08.12.2023    Anchling, Luisa

Jeden Tag „on the road“ zu kochen, ist eigentlich nicht viel anders als zu Hause zu kochen, außer dass weniger Kapazität für unendlich viele Lebensmittelvorräte vorhanden ist, der Kühlschrank viel kleiner ist und der Ofen fehlt.

Zugegeben zu Hause haben wir auch keine angehäuften Lebensmittelvorräte in Schränken gebunkert, daher war das für uns keine wirkliche Umstellung.

Ich gestehe, dass ich ein absoluter Spinat-Fan bin, ob als Salat, in Lasagne, als Gemüse oder eben auch als Pesto. Also ist es für mich überhaupt keine Frage, dass mein erstes Gericht ein Spinat-Gericht sein muss. Und Pasta geht ja einfach immer, oder?

Tadaaa da sind die Fusilli mit Zucchini-Spinat Pesto. Viel Spaß beim Nachkochen.

ZUTATEN

• Fusilli (oder ähnlich) 250g
• Zucchini 1 Große
• Ingwer 1 wallnussgroßes Stück
• Spinat 200g (am besten frisch, wer hat schon einen Tiefkühler im Camper)
• Basilikumpesto 3 EL
• Basilikum 6-10 frische Blätter
• Pecannüsse eine Hand voll
• Olivenöl 2 EL
• Salz
• Pfeffer
• Oregano

ZUBEREITUNG

1. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Fusilli nach Packungsanweisung kochen
2. Währenddessen den Spinat waschen
3. Danach die Zucchini vierteln und in kleine Stücke schneiden
4. Nun circa 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin 5-7 Minuten goldbraun anbraten, mit Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken
5. Für die letzte Minute den Spinat zu den Zucchini hinzufügen und mitbraten
6. Anschließend den Ingwer mit einer Raspel frisch der Zucchini-Spinat Mischung beifügen
7. Die Fusilli probieren, das Wasser abgießen und anschließend im gleichen Topf mit dem Basilikumpesto mischen
8. Schließlich die Fusilli auf einem Teller servieren, die Zucchini-Spinat-Ingwer Mischung darauf verteilen und mit dem frischen Basilikum und Pekannüssen garnieren.

Guten Appetit!

Tipp: Versucht es doch auch mal kalt als Nudelsalat auf eurer nächsten Grillparty – es wird sicher ein neuer Sommerhit. Cherrytomaten können hier einen besonderen Hingucker zaubern.

Wenn ihr Spaß am Kochen dieses Rezeptes habt, dann hinterlasst mir doch gern ein Kommentar und postet ein Foto mit eurer Variante der Fusilli.

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