Süßkartoffel-Karottenpüree im Fenchelbett

01.12.2023    Anchling, Luisa

Wenn ihr euch jetzt still und heimlich fragt, oh Gott, was hat sie sich denn da ausgedacht – Fenchel und dazu noch Rote Beete? Dann kann ich das total nachvollziehen. Bevor ich mich im Detail mit meiner Ernährung beschäftigt habe und herausgefunden habe, dass Fenchel super für die Verdauung ist, hätte ich das nicht einmal für Geld angerührt. Heute bin ich ein echter Fenchel-Fan und Rote Beete liebe ich tatsächlich schon seitdem ich ein kleines Kind bin.

Warum also nicht beides kombinieren? Zudem sieht es noch echt schick aus und kann sogar bei einem Dinner mit Freunden oder der Familie glänzen.

Dieses Gericht ist wieder auf unserer Island-Reise entstanden und ich bin sehr froh ab und zu in der Nähe einer größeren Stadt zu sein, wo es möglich ist frisches Gemüse zu kaufen. Die Isländer stehen eindeutig mehr auf Fish & Chips, als auf frisches Gemüse. Wer kann es ihnen verübeln? Die Bikinifigur wird hier eh das ganze Jahr nicht getestet, da die Wassertemperatur nie die 20 Grad Marke übersteigt.

Ich konnte sogar meinen Freund von diesem super leckeren Gericht überzeugen. Also probiert es gern einfach aus und traut euch mal etwas Neues! Viel Spaß dabei.

Übrigens: Leider konnte ich die leckeren Spinat-Deko-Blätter nicht essen, da ich rohes Gemüse zur Zeit nicht vertrage. Falls euer Magen da nicht rebelliert, dann ist das eine super Kombination.

ZUTATEN

• Süßkartoffel 300g
• Karotten 3 Große
• Fenchel 1 große Knolle
• Rote Beete ½ gekochte Knolle
• Spinat frische Blätter zur Dekoration (oder zum Genießen)
• Butter 40g
• Olivenöl extra Virgin zur Deko und den hervorragenden Duft
• Salz 1-2 TL
• Pfeffer 1TL
• Muskat 1TL
• Wasser 50ml

ZUBEREITUNG

1. Zuerst die Süßkartoffel und die Karotten schälen und in recht große Stücke zerteilen.
2. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel und die Karotten hineingeben und für circa 20 Minuten kochen bis sie richtig weich sind.
3. Anschließend den Fenchel waschen und die Enden des Fenchel oben und unten entfernen und der Länge nach halbieren. Nun könnt ihr den Strunk des Fenchels unten entfernen. Nun die Fenchelblätter langsam lösen, so dass ihr Schälchen erhaltet. Für 2 Personen benötigt ihr 2 bis 3 Fenchelblätter. Die restlichen kleineren Fenchelblätter könnt ihr klein schneiden und für das nächste Gericht verwenden.
4. Einen weiteren kleineren Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Fenchelblätter für circa 6 bis 8 Minuten (je nach Größe, die Blätter sollten bissfest bleiben) darin kochen.
5. In der Zwischenzeit die Rote Beete zu feinen Streifen raspeln und in einer kleinen Schale zwischenlagern.
6. Nun das Wasser der Süßkartoffel-Karotten Mischung abgießen. Butter, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben. Alles zu einem Brei stampfen.
7. Letztlich die Fenchelblätter abgießen und auf einem Teller anrichten. Die Blätter mit dem Püree füllen, die Rote Beete Raspel darauf verteilen und mit den Spinatblättern und etwas Olivenöl dekorieren.

Guten Appetit!

Die neue Alternative zur gefüllten Paprika oder Tomate ist geboren und zudem eine Leichtigkeit zum Verdauen.

Wenn ihr Spaß am Kochen dieses Rezeptes habt und es dazu auch noch super verdauen könnt, hinterlasst mir doch gern ein Kommentar und postet ein Foto mit eurer Variante des gefüllten Fenchels.

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